鲜蘑菜头

四川饭店版本

原料

主料:菜头净500克,罐头鲜蘑100克。

调料:精盐,味精,胡椒面,姜片,葱节,化猪油75克,水豆粉,汤。

操作过程

菜头撕皮,去筋,修光。切5厘米长拇指条,开水泡熟,用冷水泡凉。鲜蘑打开听倒碗内,片去杆,片成厚片。

锅内油热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,拣去姜、葱,放菜头,加盐、味精、胡椒面烧入味,将菜头捞盘内。锅内下鲜蘑烧热,下水豆粉勾芡,浇在菜头上即成。

特点

色美菜嫩,清淡爽口。