白汁金腿冬瓜夹

四川饭店版本

原料

主料:冬瓜600克,熟火腿150克。

配料:蕃茄二个。

调料:精盐,味精,姜片,葱节,化猪油100克,水豆粉,鸡油。

操作过程

冬瓜去皮,切5厘米长、2.3厘米宽、0.7厘米厚的夹刀片(第一刀深度1.7厘米,第二刀切断),火腿切5厘米长、1.7厘米宽的薄片,夹入冬瓜片中,取小荷叶碗,把冬瓜片露火腿一面朝下摆成一封书,碗边摆风车车,剩余冬瓜切厚片放中间填平,加化猪油75克,姜、葱放上面,上笼蒸熟,翻扣盘中。

锅内加汤、盐、味精,下水豆粉勾芡加鸡油,淋在冬瓜上。蕃茄切四片去心去皮加热,镶在盘边即成。

特点

颜色鲜艳,冬瓜烂香,味道咸鲜。

注:不勾芡,用碗装加清汤,叫“冬瓜夹金腿汤“。