瑶柱素烩

四川饭店版本

原料

主料:熟瑶柱50克,胡萝卜净125克,青笋净125克,黄瓜皮净100克,冬笋净100克,油菜心净250克,整鲜蘑12只,整冬菇12只。

调料:精盐,味精,料酒,大油,奶汤,姜,葱,水豆粉,鸡油。

操作过程

胡萝卜、青笋去皮切长的各式花刀片,冬笋、黄瓜皮也切成花刀片,以上四料分别用开水汨熟,冷水泡凉,捞出。姜切片,葱切节。油菜心摘洗净,鲜蘑片去杆。冬菇泡洗净去杆,开水氽一下加汤、盐、料酒上笼蒸一小时。

锅放火上下油、姜、葱炒香,加奶汤稍煮,捡去姜、葱,加盐、味精、料酒,将各料分别放入烧透入味,捞出后分色摆盘内成圆形,瑶柱烧热堆中间,鲜蘑摆瑶柱周围,冬菇摆在盘边。锅内尝好味,下水豆粉勾芡加鸡油,淋在菜上即成。

特点

造型美观,色彩分明,清淡爽口。