红珠玉笋

四川饭店版本

原料

主料:罐头嫩玉笋一桶半,红萝卜珠24个。

调料:精盐,味精,料酒,姜,葱,化猪油100克,奶汤,香油,水豆粉。

操作过程

玉笋开听倒碗内,原汁泡上。红萝卜去皮削成算盘珠形,开水汨熟,泡冷,姜切片,葱切节。

锅内油热下姜、葱炒出香味加入奶汤稍煮,捞出姜、葱不要,放入玉笋和红珠加盐、料酒、味精烧透入味,捞出将玉笋摆圆盘周围,红珠摆玉笋中间成塔形,锅内下水豆粉勾二流芡加香油,浇玉笋上即成。

特点

色泽漂亮,清香鲜嫩,味美可口。