瑶柱白菜心

四川饭店版本

原料

主料：瑶柱50克，白菜心500克。

配料：红萝卜净25克。

调料：精盐，味精，胡椒面，料酒，姜片，葱节，化猪油75克，水豆粉，汤，鸡油。

操作过程

嫩白菜心抽筋，修整齐洗净切四瓣，开水汨熟，泡冷。瑶柱热水泡涨，去筋洗干净加汤、料酒、胡椒面、姜、葱上笼蒸烂端

出，拣去姜、葱，红萝卜去皮切成5厘米长的花刀片，开水粗熟，泡冷。

锅内油热下姜、葱炒香加汤稍煮，拣去姜、葱。放入菜心加盐、味精、胡椒面烧入味，把菜心捞入盘内，下瑶柱、水豆粉勾芡加鸡油浇在白菜心上，红萝卜加热镶在盘边四周即成。

特点

色泽美观，菜心细嫩，清淡味鲜。为宴会行菜之一。