瑶柱白菜心

四川饭店版本

原料

主料:瑶柱50克,白菜心500克。

配料:红萝卜净25克。

调料:精盐,味精,胡椒面,料酒,姜片,葱节,化猪油75克,水豆粉,汤,鸡油。

操作过程

嫩白菜心抽筋,修整齐洗净切四瓣,开水汨熟,泡冷。瑶柱热水泡涨,去筋洗干净加汤、料酒、胡椒面、姜、葱上笼蒸烂端

出, 拣去姜、葱, 红萝卜去皮切成 5 厘米长的花刀片, 开水粗熟, 泡冷。

锅内油热下姜、葱炒香加汤稍煮, 拣去姜、葱。放入菜心加盐、味精、胡椒面烧入味, 把菜心捞入盘内, 下瑶柱、水豆粉勾芡加鸡油浇在白菜心上, 红萝卜加热镶在盘边四周即成。

特点

色泽美观, 菜心细嫩, 清淡味鲜。为宴会行菜之一。