珠柱冬瓜方

四川饭店版本

原料

主料：冬瓜600克，水发珠柱50克。

配料：红萝卜50克。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，姜片，葱节，化猪油75克，水豆粉，鸡油。

操作过程

冬瓜去皮切成4厘米见方的块，开水汨熟，泡冷。挑柱热水泡涨洗干净，加汤、料酒、姜、葱上笼蒸烂，萝卜切5厘米长花刀片，开水汨熟，泡冷。

锅内油热下姜、葱炒香加汤稍煮，打去姜、葱。放入冬瓜加盐、味精、胡椒面烧透入味，捞入盘中，下挑柱，水豆粉勾芡，加鸡油，淋在冬瓜上，萝卜加热镶在盘边四周即成。

特点

造形美观，冬瓜细嫩，挑柱鲜香。