炸椒盐口蘑

四川饭店版本

原料

主料:水发口蘑350克。

调料:精盐,味精,料酒,姜,葱,鸡蛋3个,干豆粉,清油1000克耗100克,椒盐二碟。

操作过程

将口蘑泡涨,洗净泥沙,去老根,开水氽,加汤、盐、料酒、味精、姜、葱上笼蒸30分钟,取出挤干水份。

蛋清加干豆粉调成糊拌匀口蘑。

锅内油五成热逐个放入稍炸捞出,待油温上升,再将口蘑下锅炸透,皮酥呈金黄色,捞出装盘内,同椒盐二碟一起上桌即成。

特点

颜色金黄,外酥内嫩,味美而别致。