干煸云豆

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩细豆角600克。

2. 配料：肥瘦猪肉100克、四川芽菜50克。

3. 调料：精盐、胡椒面、料酒、酱油、味精、白糖、猪油、素油、香油、葱、姜。

操作过程

1. 选用嫩细豆角，掐去两头尖，撕净筋，长短一致，洗净沥干水分。肥瘦猪肉洗净，剁成细末。葱切细花，姜切成细末，芽菜洗净泥沙，去净硬梗，剁成细粒。

2. 素油入锅烧热，投入豆角炸至熟透（保持绿色），倒入漏勺内控干油。锅内另放猪油100克，油热时下入猪肉末煸炒，水将要干时，下酱油、料酒、葱花、姜末炒干水分，下入芽菜炒出香味后，下入炸好的豆角，加入盐、胡椒面、料酒、味精、白糖少许翻炒均匀，淋入香油，起锅盛于盘内即成。

特点

色绿美观，鲜香脆嫩，回味略甜，清淡可口。