千贝玉兰片

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：水发玉兰片750克。

2. 配料：干贝75克、鸡汤500克。

3. 调料：精盐、料酒、胡椒面、味精、猪油、鸡油、水豆粉、葱、姜。

操作过程

1. 先将水发玉兰片，切去老的部分，片去背面一层薄膜皮，再横着用斜刀法片成薄片，放入开水锅内氽透，连续氽三遍，捞入凉水内冲凉，用水漂上。

2. 干贝去净边筋，洗净沥干，装入碗内，加汤少许、料酒、鸡油、葱姜少许，上笼蒸透，取出去净葱姜渣。玉兰片沥干水分备用。

3. 锅内下入猪油100克，待油热时投入玉兰片煸炒几下，放入鸡汤、盐、料酒、胡椒、味精、干贝，一齐混合烧至入味时，下水豆粉勾芡，加入鸡油，起锅盛于盘内即成。

特点

色泽乳白，质鲜脆嫩，清香爽口。

亦可用金钩、虾仁、火腿，按此法制作。