干炒扁豆

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩扁豆1斤。

2. 配料：猪肥瘦肉2两，川冬菜1两。

3. 调料：盐、料酒、味精、白糖、花生油、香油、葱、姜。

操作过程

1. 选用鲜嫩扁豆择去两头的尖洗净。猪肉剁成末。冬菜洗净泥沙，撕去头部的皮，剁成碎末。葱、姜切成碎末。

2. 烧沸花生油，下入扁豆炸熟（保持绿色），倒入漏勺内。锅内另注入二两香油，下入肉末和葱、姜炒散（不能成团），炒干水分，再下入冬菜、扁豆、盐、糖、料酒、味精翻炒均匀即可。

特点

嫩、脆、鲜、香，宴会、便饭无不适宜。

注：此菜口味为咸鲜中略带甜味。

干炒扁豆

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:嫩扁豆500克。

2. 配料:猪肥瘦肉100克,川冬菜50克。

3. 调料:盐、料酒、味精、白糖、花生油、香油、葱、姜。

操作过程

1. 选用鲜嫩扁豆,择去两头洗净。猪肉剁成末。冬菜洗净泥沙,撕去头部的皮,剁成碎末。葱、姜切成碎末。

2. 烧沸花生油,下入扁豆炸熟(保持绿色),倒入漏勺内。锅内注入100克香油,下入肉末和葱、姜,炒散(不能成团),炒干水分,再下入冬菜、扁豆、盐、糖、料酒、味精,翻炸均匀即可。

特点

1. 嫩、脆、鲜、香,宴会、便饭无不适宜。

2. 此菜口味为咸鲜中略带甜味。