三色炒掐菜

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 鲜绿豆芽500克。

2. 配料： 大青椒25克、红柿子椒25克、水发冬菇25克。

3. 调料： 精盐、料酒、味精、素油、香油、葱、蒜。

操作过程

1. 绿豆芽掐去两头， 淘洗干净， 沥干水分； 大青椒、柿子椒分别将籽去净， 冬菇去蒂， 洗净， 分别切成细丝； 葱、蒜切成细丝。

2. 锅烧热下入素油75克， 油热时放入青椒丝、红椒丝稍炒一下， 投入绿豆芽翻炒均匀， 下盐、料酒、味精、冬菇丝、葱、蒜丝混合， 迅速翻炒匀， 加入香油， 起锅盛于盘内即成。

特点

色彩美观， 脆嫩鲜香， 适于便饭。