龙眼枇杷冻

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：枇杷16个（听装）。

2. 配料：蜜汁樱桃16颗、洋粉15克、牛奶300克、香草粉少许。

3. 调料：白糖。

操作过程

1. 先将枇杷取出，再将樱桃放在枇杷中部成为龙眼形。

2. 洋粉切成短节，洗净，加适量清水，上笼蒸化，牛奶入锅沸时加入白糖，溶化时放入蒸化的洋粉混合均匀，用筛滤去渣子，加入少许香草粉搅匀。

3. 用模形铝盒16个，洗净擦干水分。将牛奶冻汁舀入模具中，再将作好的龙眼枇杷插入，待冷时放入冻箱内冻冷。白糖放入开水锅中溶化，过滤，冷后放入冰箱内冻冷。

4. 食用时，取深圆盘一个，先将龙眼枇杷取出摆入盘内，将白糖水取出淋入深盘内即成。

特点

色彩美观，带有奶香，嫩甜凉爽，为夏季甜菜之一。