豆沙慈姑饼

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 鲜嫩慈姑800克。

2. 配料：制作好的红豆沙馅250克、糯米粉250克、瓜条50克、核桃仁50克、糖玫瑰25克。

3. 调料：素油、糖粉。

操作过程

1. 慈姑洗净泥沙，将外皮削净，用清水冲洗一遍，切成绿豆大的丁，桃仁（切成薄片）、瓜条（切成细粒）、糖玫瑰一起放入豆沙馅内拌匀，搓成小圆球形。

2. 再将慈姑顺用干净纱布包好，稍挤一下，倒入碗内。糯米粉用75克左右加清水调干，微按成饼，下入开水锅内煮熟捞起，搅成糊状，放入慈姑颗，搅拌均匀，分成30个，每一个放入干糯米粉内沾满粉末，搓成圆形，放入豆沙馅包成圆球形，再按成饼沾满糯米粉，依次作完。

3. 锅放入素油，待油热时，放入作好的慈姑饼，炸成黄色，捞起滤干油，摆在圆盘内，撒上糖粉即成。

特点

色彩美观，质脆嫩糯，馅心香甜，为宴会甜菜之一。