冰汁苹果盒

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：大鲜苹果6个。

2. 配料：干大红枣200克、糯米150克、樱桃10颗。

3. 调料：白糖、冰糖、水豆粉。

操作过程

1. 选大小一致的苹果，将蒂、把切去，削去皮，在上面用小刀挖去核心和内筋，用清水洗一遍，放入开水锅内余过，捞起漂冷沥干水分，放入平盘内。

2. 红枣洗净，放入碗内加入开水适量，上笼蒸约10分钟左右取出，撕去外皮，剔去内核，切成颗粒。

3. 糯米洗净，蒸成糯米饭，取出放入平盘内，拨散凉一下，加入白糖、红枣粒拌匀，酿入苹果内。作完后，上笼蒸熟至烂（切勿蒸烂、破口）。

4. 冰糖砸碎，放入锅内，加入清水，将冰糖、白糖溶化后过滤。锅洗净，再将冰糖水倒入烧开，下水豆粉勾成芡汁，再将蒸好的苹果盒摆在碗内，上面摆上樱桃，淋上冰汁即成。

特点

色彩美观，枣味突出，柔软香甜，微酸爽口。