蜜汁薯圆

北京饭店版本

原料

1. 主料：红心甘薯3斤。

2. 配料：糖玫瑰5钱。

3. 调料：冰糖、蜂蜜、猪油、生鸡油。

操作过程

1. 甘薯削成直径三厘米五的算珠形，共四十个。冰糖六两砸成碎末。

2. 烧沸猪油，把甘薯稍炸（不能炸上色）捞出，放入碗内，撒上四两冰糖，盖上一两生鸡油，用一大张绵纸浸湿封严碗口，上笼蒸烂。

3. 锅洗净注入二两清水，下入二两冰糖熬化，同时取出甘薯，揭去纸，拣去鸡油渣，翻扣在盘中。将原汁滗在锅内，放入一两蜂蜜、玫瑰，用中等火力将汁收浓，把汁浇在薯上即可。

特点

色泽红润透亮，汁浓薯烂香甜，用于宴会甜菜、点心均可。

注：孝荞去皮后，亦可按此法制作。

蜜汁薯圆

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 红心甘薯 1.5 千克。

2. 配料: 糖玫瑰 25 克。

3. 调料: 冰糖、蜂蜜、猪油、生鸡油。

操作过程

1. 甘薯削成直径三厘米五的算珠形,共四十个。冰糖300克砸成碎末。

2. 烧沸猪油,把甘薯稍炸(不能炸上色)捞出,放入碗内,撒上200克冰糖,盖上50克生鸡油,用一大张绵纸浸湿封严碗口,上笼蒸烂。

3. 锅洗净注入100克清水,下入100克冰糖熬化,同时取出甘薯,揭去纸,拣去鸡油渣,翻扣在盘中。将原汁滗在锅内,放入50克蜂蜜、玫瑰,用中等火力将汁收浓,把汁浇在薯上即可。

特点

色泽红润透亮,汁浓薯烂香甜,用于宴会甜菜、点心均可。

注:

荸荠去皮后,亦可按此法制作。