红苕枣糕

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 红心红薯 1 千克。

2. 配料: 网油 1 张, 生猪板油 100 克, 小枣 150 克, 蜜樱桃 24 个, 鸡蛋 5 个。

3. 调料: 猪油 50 克, 白糖 200 克。

操作过程

1. 红薯用水洗净, 削去两头和有伤烂的部位, 沸水旺火上笼蒸烂, 撕去皮, 用箩过成泥。将网油洗净, 控去水分。猪板油煮透切成黄豆大小的丁。小枣洗净加少许水上笼蒸烂, 撕去皮, 控去核, 用箩过成泥。鸡蛋去黄留清。

2. 蛋清用筷子打成泡沫 (以能插上筷子不倒为准), 加入 50 克猪油和匀, 再加入红薯泥、枣泥、板油丁、白糖 125 克和匀。

3. 用一大碗铺上网油,把樱桃整齐地码上,再将拌好的红薯泥放上,把露在碗口外的网油盖在上面,再用绵纸封严口,沸水旺火上笼蒸一小时取出,揭去纸,掀开网油,翻扣盘中,揭去网油,撒上余下的白糖即成。

特点

香、甜、烂。

注:

红薯在过箩时,遇有变色和发硬的地方,要去掉不用,否则发苦。