白玉杏淖

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：杏仁150克。

2. 配料：花生米50克、冻粉15克、蜜樱桃20粒（听装）、菠萝2片（听装）。

3. 调料：白糖、杏仁糟儿滴。

操作过程

1. 先将杏仁、花仁用开水泡涨，水温后剥去外皮，洗净，精剁碎，加入适量的清水，磨成浆水，过滤去渣。

2. 冻粉洗净，用碗装上，加入少许清水，上笼蒸溶化，取出过滤。菠萝切成小指甲片。

3. 锅内放入清水，下入白糖，烧开，糖化后装入汤盆内。锅洗净，放入杏仁浆汁、冻粉汁以及糖水250克，一齐混合烧开，加入几滴杏仁精搅匀，装入盖碗内晾凉，连同糖水放入冰箱内冻凉。

4. 食用时，取出白玉杏淖，用小刀划成小象眼块，将凉糖水舀入，再放入菠萝片、樱桃即成。

特点

色白如玉，香甜细嫩，杏仁味浓，为夏季时令甜菜之一。