玫瑰苣泥

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：红心薯700克。

2. 配料：蜜玫瑰25克、蜜樱桃15颗。

3. 调料：白糖、猪油。

操作过程

1. 先将红薯洗净，削去外皮切成大瓣，入笼，干蒸烂时取出，再用罗筛过成细泥。蜜樱桃剁成细粒。

2. 锅烧热先用猪油淌一下倒出，再放入猪油150克，待油热时下薯泥，用中火，用勺不停地推动翻炒，待炒至水分稍干不沾锅、勺时，加入白糖炒化，下入蜜玫瑰翻炒，炒至凝固吐油带有酥香时，起锅盛于盘内，撒上樱桃粒即成。

特点

香甜嫩酥，食之可口。