网油枣卷

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：金绿蜜枣500克。

2. 配料：猪网油400克、鸡蛋3个、蜜玫瑰50克、桔饼25克、瓜条50克、面粉。

3. 调料：白糖、素油、猪油、干豆粉、细糖粉。

操作过程

1. 先将蜜枣放入笼上干蒸，至软时取出去净枣核，用刀背捶成泥团。桔饼、瓜条分别切成细粒。

2. 枣泥、桔饼粒、瓜条粒、白糖、猪油、玫瑰一齐混合拌匀，揉搓成长的圆柱形。鸡蛋去黄用清加干豆粉调成稀糊；另用一半糊加入面粉再调成稀糊。

3. 网油洗净挤干，铺开修成长约17厘米、宽约7厘米的长方形，将蛋芡糊抹在网油上，将枣泥条放在上面，两头包严卷成圆卷（长形），依次卷完后，放入鸳鸯糊内均匀地沾上一层糊。

4. 素油入锅烧沸，放入沾上糊的枣卷炸至呈金黄色，捞起放于墩上，将两头稍切去，再切成长段（约5.5厘米长），摆于盘中，撒上细糖粉即成。

特点

枣味醇浓，香甜带脆。