炸糯米球

四川饭店版本

原料

糯米500克,熟火腿末50克,精盐,葱花,花椒面,清油1000克耗150克。

操作过程

糯米淘洗净、泡涨,上笼蒸粑(中途过水两次),翻于盆内稍冷,加火腿末、葱花、花椒面、盐拌匀,反复搓揉,做成2.5厘米大的元子。

锅内油六成热,糯米元子逐个炸透,捞出装盘即成。

特点

颜色金黄,外酥里嫩,别具一格。