核桃

锦江宾馆版本

津

原料

1. 主料：核桃仁300克。

2. 配料：大米75克、蜜樱桃10颗。

3. 调料：白糖。

操作过程

1. 核桃仁用开水泡上，水温时将外皮撕净，淘洗干净，再剁成颗粒。大米洗净用温水泡涨沥干，混合在核桃内，加少量水泡上，用小磨磨成细泥，连续磨二遍，调和均匀。樱桃剁成颗粒。

2. 清水400克入锅烧开，放入核桃稀泥，用手勺推动至凝固成稀糊状，加入白糖推动至糖溶化后，起锅舀入盖碗内，撒入樱桃颗粒即成。

特点

色泽乳白，核桃浓郁，香甜细滑，为宴会甜菜之一。