冰糖银耳鱼羹

四川饭店版本

原料

桂鱼片125克,水发银耳150克,白糖250克,葱节,姜片。

操作过程

水发银耳去根、杂质洗净,装盆加开水,蒸软糯端出。桂鱼片(净肉)切指甲片,锅内开水加姜、葱稍熬,拣出姜、葱,放鱼片余熬,捞温水中泡上。

锅内加水1250克,加白糖烧开打尽浮沫,放银耳、鱼片烧开倒大碗内即成。

特点

甜香爽口,银耳软糯,营养丰富。

注:按此法,银耳换葱菇切片叫“冰糖葱菇鱼羹“。