冰汁薯球

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：红心红薯1000克。

2. 配料：生鸡油100克、糖玫瑰25克、蜜樱桃15粒。

3. 调料：冰糖、蜂蜜、猪油。

操作过程

1. 将红心薯洗净，削成直径约3.5厘米大的荸荠形，共36个，淘洗干净，沥干水分，冰糖砸碎。

2. 猪油入锅烧热，投入红薯球稍炸一下（不能炸上色），捞起滤干油，放入小铝锅内，下冰糖碎末，加入适量清水，下生鸡油，用小火煨至红薯软酥汁浓时，倒入锅内去掉鸡油渣，下玫瑰、蜂蜜，用中火再将汁收浓，用小铲将红薯球铲起，摆于盘内，蜜樱桃摆在上面，冰汁收浓浇在红薯球上面即成。

特点

色润红亮，质地软酥，汁浓香甜，为宴会菜之一。