酿梨盒

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：汉源梨或鸭梨6个。

2. 配料：糯米100克、加工好的莲子30个、百合50克、瓜条50克、蜜樱桃10个。

3. 调料：白糖、白矾、水豆粉。

操作过程

1. 糯米洗净，上笼蒸成米饭，莲子加工后蒸烂，百合洗净用开水泡透，放入开水锅内煮烂，冲凉沥干，瓜条切成黄豆大的颗粒；蜜樱桃切成两半，白矾砸碎，用凉水溶化。

2. 选用大梨子去皮，由梨把处切下一段（不宜切得过长，以能伸进小勺为准），用小咖啡勺挖出梨心中的骨核（厚薄要均匀，切勿弄破），浸入白矾水内，用开水氽透，再捞出放入水中冲凉，撅开水分，将蒂挖去。

3. 糯米饭、莲米、百合、瓜条、白糖混合拌匀，装入梨盒内，盖上梨把，放入碗内用厚纸浸湿盖严，上笼蒸烂，锅内烧清水，下入白糖，溶化后加入水豆粉勾成汁，放入蜜樱桃。将笼上的梨盒取出摆入盘内，糖汁淋于上面即成。

特点

色形美观，软糯香甜，为宴会甜菜之一。