冰汁山药饼

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：山药1000克。

2. 配料：金绿蜜枣400克、瓜条100克、糖玫瑰25克、糯米粉150克、面包粉。

3. 调料：白糖、猪油、素油、水豆粉。

操作过程

1. 蜜枣入笼干蒸，软后去净枣核，用刀背捶成泥，与瓜条（切成细粒）、枣泥、玫瑰、猪油、白糖一齐混合拌成枣泥馅，分别做成30个小圆球形待用。

2. 山药洗净上笼蒸烂，取出将皮剥净，用罗筛过成泥，加入糯米粉调和成团，搓成30个圆球形，每个球包入枣泥馅心一个，包好后，再放入面包粉内沾满面包粉，按成饼形，依次作完。

3. 锅内下素油，待油热时放入山药饼炸成金黄色，捞起摆于盘中；另用一锅放入开水适量，加白糖，溶化后下水豆粉勾成稀芡，淋入饼上即成。

特点

色泽金黄，枣香味甜，皮酥滑嫩。