醪糟汤元

北京饭店版本

原料

1. 主料：糯米1斤。

2. 配料：糯米粉，汤元馅（均见“珍珠馍馍”）。

3. 调料：白糖、酒糖1个半（小个）。

操作过程

1. 糯米挑洗干净，开水（要宽）下锅煮三成熟时捞出，放在屉内（事先垫上湿布），沸水旺火上笼蒸熟，同时将酒糖研成粉，并备好一个陶瓷（或搪瓷）坛和棉褥子，糯米饭熟后连屉端下放置一边，不烫手时倒入瓷盆内，撒上酒糖（留下少许），用手蘸凉水拌匀，随拌随洒上一些凉水，装入坛内扒平，在当中扒一窝，撒上留下的酒糖，再洒上一些凉水，盖上盖，用棉褥包严，搁置温度达摄氏二十三度以上之处，二十四小时后掀开看一下，若窝内有酒浆、酒味，饭粒已烂时，即成糟，可移置温度低处保存（或存放在冰箱内）。若掀开看时窝内无酒浆和酒味，可迅速包严再放温度高处。

2. 用糯米粉包馅成龙眼大小的汤元五十个，用两个锅烧开水（一锅只用二斤水，另一锅用三、四斤水），水多的一个锅内下入汤元推转，开后用小火煮熟。同时水少的锅内下入白糖溶化，加进一斤糟烧开，分盛十个小碗内，再把汤元捞入小碗内即可。

特点

香、甜、软、糯，具有酒香味。

注：1. 糟又名江米酒、酒酿，汤元又名汤团、元宵。

2. 糟可单独蒸来吃，也可加入荷包蛋吃，或兑凉糖水喝。

醪糟汤元

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：糯米500克。

2. 配料：糯米粉，汤元馅（均见 “珍珠馍馍”）。

3. 调料：白糖、酒曲1个半（小个）。

操作过程

1. 糯米挑洗干净，开水（要宽）下锅煮三成熟时捞出，放在屉内（事先垫上湿布），沸水旺火上笼蒸熟，同时将酒曲研成粉，并备好一个陶瓷（或搪瓷）坛和棉褥子，糯米饭熟后连屉端下放置一边，不烫手时倒入瓷盆内，撒上酒曲（留下少许），用手蘸凉水拌匀，随拌随洒上一些凉水，装入坛内扒平，在当中扒一窝，撒上留下的酒曲，再洒上一些凉水，盖上盖，用棉褥包严，搁置温度达摄氏二十三度以上之处，二十四小时后掀开看一下，若窝内有酒浆、酒味，饭粒已烂时，即成糟，可移置温度低处保存（或存放在冰箱内）。若掀开看时窝内无酒浆和酒味，可迅速包严再放温度高处。

2. 用糯米粉包馅成龙眼大小的汤元五十个，用两个锅烧开水（一锅只用1千克水，另一锅用1.5—2千克水），水多的一个锅内下入汤元推转，开后用小火煮熟。同时水少的锅内下入白糖溶化，加进500克醪糟烧开，分盛十个小碗内，再把汤元捞入小碗内即可。

特点

香、甜、软、糯，具有酒香味。

注：

1. 醪糟又名江米酒、酒娘，汤元又名汤团、元宵。

2. 醪糟可单独煮来吃，也可加入荷包蛋吃，或兑凉糖水喝。