酥豌豆泥

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜豌豆米1000克。

2. 配料：蜜玫瑰25克、蜜樱桃10颗。

3. 调料：白糖、猪油。

操作过程

1. 鲜豌豆米洗净放入开水锅内煮烂，捞出沥干晾凉后用罗过成泥，余渣不用。蜜樱桃剁成颗粒。

2. 锅烧热下入猪油，待油热时放入豌豆泥用中火，用勺不停地推动翻炒，炒至水分已干时（以不沾锅、勺时为准），加入白糖炒化，下入玫瑰，再炒至豆泥酥香凝固吐油时，起锅入盘，撒上蜜樱桃粒即成。

特点

色绿质润，香甜酥烫，为宴会甜菜之一。