蜜汁板栗脯

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：大鲜板栗700克。

2. 配料：枇杷（听装）12个、樱桃12颗、糖玫瑰25克。

3. 调料：冰糖、白糖、猪油。

操作过程

1. 选用大鲜板栗，将蒂切去，放入开水锅内稍煮一下，捞出将外壳去尽，猪油入锅烧热，投入板栗稍炸一下，捞起放入开水锅内，将油脂去净，沥干，放入碗内摆均匀，加入适量清水、白糖，上笼蒸软后，取出（不能过烂，否则要烂）。

2. 冰糖砸烂，放入锅内，加适量开水，下入糖玫瑰溶化后，滤去渣；锅洗净，将冰糖水倒入锅中，同时将板栗水滗入锅内，用平盘翻扣在盘中，再将枇杷摆在周围，枇杷上面摆樱桃， 锅内糖水收成蜜汁， 淋在板栗上面即成。

特点

色彩美观， 酥软香甜。