薄荷桃脯

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜桃子12个。

2. 配料：干薄荷叶5克、糖玫瑰25克、蜜樱桃10粒。

3. 调料：冰糖、白糖。

操作过程

1. 选用离核的桃子，对剖成两半，去核，放入开水内稍煮一下，捞入凉水内，撕去外皮，用凉水泡上。干薄荷叶洗净，沥干水分。冰糖砸碎，放入锅中加清水500克，用小火力熬成冰糖汁，起锅装入碗内。

2. 将桃子沥干水分，面向下，整齐放在碗内，放上薄荷叶，撒入白糖100克，上笼蒸烂。

3. 冰糖汁内加入玫瑰，搅匀，加热，取出桃脯，拣去薄荷渣，滗出汁翻在盘内，揭去碗，摆上蜜樱桃，淋上冰糖汁即成。

特点

色泽红亮，带有薄荷清香。亦可冷食。