薄荷桃脯

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 鲜桃子12个。

2. 配料： 干薄荷叶5克、糖玫瑰25克、蜜樱桃10粒。

3. 调料： 冰糖、白糖。

操作过程

1. 选用离核的桃子， 对剖成两半， 去核， 放入开水内稍煮一下， 捞入凉水内， 撕去外皮， 用凉水泡上。干薄荷叶洗净， 沥干水分。冰糖砸碎， 放入锅中加清水500克， 用小火力熬成冰糖汁， 起锅装入碗内。

2. 将桃子沥干水分， 面向下， 整齐放在碗内， 放上薄荷叶， 撒入白糖100克， 上笼蒸烂。

3. 冰糖汁内加入玫瑰， 搅匀， 加热， 取出桃脯， 拣去薄荷渣， 滗出汁翻在盘内， 揭去碗， 摆上蜜樱桃， 淋上冰糖汁即成。

特点

色泽红亮， 带有薄荷清香。亦可冷食。