蒸蛋枣糕

北京饭店版本

原料

1. 主料：蜜枣4两，鸡蛋4个，烤蛋糕3两。

2. 配料：瓜条4两，橘饼1两，熟芝麻1两，荸荠10个，网油1张，生猪板油2两，开水4两。

3. 调料：白糖7两。

操作过程

1. 蜜枣上笼蒸软，撕去皮，挖出核。鸡蛋去壳打散。蛋糕用开水泡胀。芝麻擀碎。网油改成两张，洗净控去水分。

2. 蜜枣、瓜条、橘饼、荸荠、猪油均切成五毫米大的方丁。

3. 用一大碗垫上一张网油，把所有的主料、配料、调料（网油除外）混合拌匀，装入碗内抹平，将另一张网油盖上，上笼蒸二十分钟，取出揭去上边的网油，翻扣在盘内，再揭去网油即可。

特点

软、嫩、香、甜，为宴会甜菜之一。

注：此菜的枣和蛋糕，也可用小枣和甘薯制作。

蒸蛋枣糕

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:蜜枣200克,鸡蛋4个,烤蛋糕150克。

2. 配料:瓜条200克,橘饼50克,熟芝麻50克,荸荠10个,网油1张,生猪板油100克,开水200克。

3. 调料:白糖350克。

操作过程

1. 蜜枣上笼蒸软,撕去皮,挖出核。鸡蛋去壳打散。蛋糕用开水泡胀。芝麻擀碎。网油改成两张,洗净控去水分。

2. 蜜枣、瓜条、橘饼、荸荠、猪油均切成五毫米大的方丁。

3. 用一大碗垫上一张网油,把所有的主料、配料、调料(网油除外)混合拌匀,装入碗内抹平,将另一张网油盖上,上笼蒸二十分钟,取出揭去上边的网油,翻扣在盘内,再揭去网油即可。

特点

软、嫩、香、甜,为宴会甜菜之一。

注:

此菜的枣和蛋糕,也可用小枣和甘薯制作。