蜜汁柚子

北京饭店版本

原料

1. 主料：沙田柚子1斤5两。

2. 配料：红樱桃20粒（罐头）。

3. 调料：冰糖6两，蜂蜜1两，白糖3两，桂花酱5钱。

操作过程

1. 柚子剥去外壳，撕去，掰成瓣，再撕去每瓣上的皮，去掉籽，掰成小块，整齐地码在碗内，撒上白糖，上笼蒸十分钟取出，滗出汁（不用）。把三两冰糖砸碎撒上，用绵纸浸湿封严碗口，再上笼蒸十五分钟。

2. 取出柚子，揭去纸，翻扣在盘内。将汁滗入锅内，加冰糖、蜂蜜、桂花酱，用小火熬化，滤去渣，把汁收浓。掀去碗，樱桃围在周围，浇上汁即可。

特点

色泽晶莹，鲜、嫩、香、甜，为宴会甜菜之一。

注：此菜亦可凉吃。其方法是把生抽瓣好，码在盘内，将汁蒸好晾凉浇上即可。

蜜汁柚子

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:沙田柚子750克。

2. 配料:红樱桃20粒(罐头)。

3. 调料:冰糖300克,蜂蜜50克,白糖150克,桂花酱25克。

操作过程

1. 柚子剥去外壳,撕去,掰成瓣,再撕去每瓣上的皮,去掉籽,掰成小块,整齐地码在碗内,撒上白糖,上笼蒸十分钟取出,滗出汁(不用)。把150克冰糖砸碎撒上,用绵纸浸湿封严碗口,再上笼蒸十五分钟。

2. 取出柚子,揭去纸,翻扣在盘内。将汁滗入锅内,加冰糖、蜂蜜、桂花酱,用小火熬化,滤去渣,把汁收浓。掀去碗,樱桃围在周围,浇上汁即可。

特点

色泽晶莹,鲜、嫩、香、甜,为宴会甜菜之一。

注:

此菜亦可凉吃。其方法是把生柚瓣好,码在盘内,将汁熬好晾凉浇上即可。