糖雪蛋

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜鸡蛋8个。

2. 配料：去皮荸荠50克、蜜樱桃10颗、鲜牛奶100克。

3. 调料：白糖、猪油、水豆粉。

操作过程

1. 将鸡蛋去黄不用，用蛋清、樱桃、荸荠分别剁成细粒。白糖入锅加入清水，溶化烧开后，装入碗中晾凉。

2. 鸡蛋清打散，放入水豆粉搅匀，再倒入晾凉的糖水、荸荠粒、鲜牛奶混合搅均匀。

3. 锅烧热放入猪油，待油热时淌一下倒出，再下猪油烧热，待油沸时，将兑好的雪蛋浆搅匀，倒入锅内用手匀推动至凝固熟透成雪花形，起锅盛于盘内，撒下樱桃细粒即成。

特点

色白如雪，滑嫩香甜，富有营养。