冰镇葡萄

北京饭店版本

原料

1. 主料：牛奶葡萄100粒。

2. 配料：山楂糕2两。

3. 调料：冰糖6两。

操作过程

1. 烧开二斤水，下入冰糖溶化，倒入碗内晾凉。山楂糕切成比葡萄稍小的象眼块。葡萄消好毒用水冲洗干净撕去皮，用五两冰糖水泡上，和切好的山楂糕、一斤半冰糖水一同进入冰箱冻凉透。

2. 走菜时取出糖水、葡萄、山楂糕，用大碗盛糖水，葡萄滗去原糖水（不用），和山楂糕一同加进糖水内即可。

特点

冰凉香甜，具有解酒之功能。

注：酸味的葡萄不宜作此菜。

冰镇葡萄

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：牛奶葡萄100粒。

2. 配料：山楂糕100克。

3. 调料：冰糖300克。

操作过程

1. 烧开1千克水，下入冰糖溶化，倒入碗内晾凉。山楂糕切成比葡萄稍小的象眼块。葡萄消好毒用水冲洗干净撕去皮去核，用250克冰糖水泡上，和切好的山楂糕、750克冰糖水一同进入冰箱冻凉透。

2. 走菜时取出糖水、葡萄、山楂糕，用大碗盛糖水，葡萄滢去原糖水（不用），和山楂糕一同加进糖水内即可。

特点

冰凉香甜，具有解酒之功能。

注：

酸味的葡萄不宜作此菜。