酿雪梨

北京饭店版本

原料

1. 主料：汉原雪梨6个。

2. 配料：糯米2两，干莲子30个，瓜条2两。

3. 调料：白糖6两，白矾。

操作过程

1. 糯米蒸成米饭。莲子加工待用。瓜条切成黄豆大小的粒，白矾砸碎用凉水溶化。梨去皮，由蒂把处切下一段（不宜过多，以能伸进小勺为准），用咖啡勺挖出梨的骨、核，浸没在白矾水内，以免变色。

2. 烧开水将梨烫一下，捞入凉水内冲凉，捞出挖去水分。糯米饭、莲子、瓜条加入二两白糖和匀，装入梨内，盖上梨把，放入碗内，沸水旺火上笼蒸烂。

3. 烧开一斤清水，下入白糖溶化。取出梨摆在盘内，注入糖水即可上席。

特点

软、烂、香、甜，为宴会甜菜之一。

注：1. 汉原梨产于四川汉源县，北方的鸭梨亦可制作此菜。

2. 苹果亦可按此法制作。

3. 此菜亦可用糖熬成汁浇挂。

酿雪梨

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:汉原雪梨6个。

2. 配料:糯米100克,干莲子30个,瓜条100克。

3. 调料:白糖300克,白矾。

操作过程

1. 糯米蒸成米饭。莲子加工待用。瓜条切成黄豆大小的粒,白矾砸碎用凉水溶化。梨去皮,由蒂把处切下一段(不宜过多,以能伸进小勺为准),用咖啡勺挖出梨的骨、核,浸没在白矾水内,以免变色。

2. 烧开水将梨烫一下,捞入凉水内冲凉,捞出控去水分。糯米饭、莲子、瓜条加入100克白糖和匀,装入梨内,盖上梨把,放入碗内,沸水旺火上笼蒸烂。

3. 烧开500克清水,下入白糖溶化。取出梨摆在盘内,注入糖水即可上席。

特点

软、烂、香、甜,为宴会甜菜之一。

注:

1. 汉原梨产于四川汉源县,北方的鸭梨亦可制作此菜。

2. 苹果亦可按此法制作。

3. 此菜亦可用糖熬成汁浇挂。