鱼香酥排

四川饭店版本

原料

主料：猪肉排骨500克。

调料：泡辣椒末40克，酱油，白糖，醋，料酒，味精，胡椒面，姜，葱，水豆粉，干豆粉，清油1000克耗175克。

操作过程

将肉排骨剁成5厘米长的段，放屉锅内加汤、酱油、料酒、胡椒面、姜、葱烧开后移微火上煨耙，捞出稍冷，将排骨滚一层干豆粉。碗内酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

锅内油烧至六成熟，将排骨逐个放入炸成蛋黄色，皮酥脆，捞入盘内，倒去余油，下泡辣椒炒出红色，下姜末、蒜末、葱花炒香，烹入鱼香汁，炒匀亮油，淋排骨上即成。

特点

色泽红亮，排骨香酥，味咸、甜、酸、辣。