鱼香酥排

四川饭店版本

原料

主料: 猪肉排骨500克。

调料: 泡辣椒末40克, 酱油, 白糖, 醋, 料酒, 味精, 胡椒面, 姜, 葱, 水豆粉, 干豆粉, 清油1000克耗175克。

操作过程

将肉排骨剁成5厘米长的段, 放屉锅内加汤、酱油、料酒、胡椒面、姜、葱烧开后移微火上煨耙, 捞出稍冷, 将排骨滚一层干豆粉。碗内酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

锅内油烧至六成熟, 将排骨逐个放入炸成蛋黄色, 皮酥脆, 捞入盘内, 倒去余油, 下泡辣椒炒出红色, 下姜末、蒜末、葱花炒香, 烹入鱼香汁, 炒匀亮油, 淋排骨上即成。

特点

色泽红亮, 排骨香酥, 味咸、甜、酸、辣。