鱼香猪肝

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:猪肝400克。

2. 配料:干木耳5克,净青菜100克。

3. 调料:大油150克,酱油40克,醋15克,白糖15克,湿团粉40克,料酒25克,葱25克,姜15克,蒜15克,泡辣椒4个,味精5克,盐5克,汤适量。

操作过程

1. 猪肝切成一毫米厚的片,木耳用水泡透摘洗干净,青菜(茎类切象眼片,用盐腌一下,叶类则切寸段),葱、姜、蒜切末,泡辣椒剁碎(如无泡辣椒,可用豆瓣酱或辣椒糊)。

2. 先用盐、料酒把猪肝拌匀,加水团粉浆好,再加一些油拌一下。

3. 用酱油、醋、白糖、团粉、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤兑成汁。

4. 锅烧热,注入油,油沸时下入猪肝,用手勺推动。待猪肝散开时,加入辣椒炒出味,把配料下入翻炒几下。这时把兑好的汁搅匀倒入。待汁开时,再翻动几下即可出锅。

特点

香嫩甜酸辣,为便饭菜之一。

注:

此菜口味为咸甜酸辣。