银芽肉丝

四川饭店版本

原料

主料:猪里脊肉250克。

配料:绿豆芽净100克,红萝卜25克。

调料:精盐,味精,料酒,姜丝,化猪油150克,水豆粉,鸡蛋一个,干豆粉。

操作过程

里脊肉去白筋切6.6厘米长细丝,用盐、料酒码味,蛋清加干豆粉调成糊,将肉丝拌匀。

红萝卜去皮切成5厘米长细丝。豆芽去根去头洗净沥干水,取一碗放盐、味精、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧至四成热,下肉丝、红萝卜丝用筷子轻轻拨散,刚熟倒漏勺内控油,锅内加油放入豆芽、姜丝炒熟加下肉丝,烹入汁芡,翻炒匀,装盘即成。

特点

豆芽洁白,肉丝细嫩,味咸鲜爽口。