白油猪肝

四川饭店版本

原料

主料:新鲜猪肝250克。

配料:水发木耳50克,豌豆尖少许。

调料:酱油,精盐,白糖,味精,料酒,胡椒面,姜片,蒜片,马耳朵葱,马耳泡辣椒节,水豆粉,化猪油150克。

操作过程

选细沙黄猪肝去筋横切薄片,用盐、胡椒面码味,水豆粉拌匀。

木耳、豌豆尖摘洗净。取一碗放酱油、味精、白糖、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧至六成热,放入猪肝速炒散,放入姜、蒜、葱、泡辣椒、木耳、豌豆尖炒匀,烹入汁芡收汁亮油,装盘即成。

特点

猪肝细嫩,味道鲜美。