金银肝片

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：猪肝150克、猪脊肉150克。

2. 配料：水发木耳50克、水发兰笋50克、泡辣椒2根，豆苗尖少许。

3. 调料：精盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、猪油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 猪肝洗净去掉筋，切成薄片；猪脊肉横切薄片；兰笋片成薄片余透沥干，木耳洗净泥沙沥干；泡辣椒去籽，切斜刀块；葱切马耳形；姜、蒜切小方片；豆苗尖洗净。

2. 用盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、普汤入碗兑成汁。

3. 将肝片、猪脊肉片分别下盐、胡椒粉、酱油、味精、水豆粉，拌匀后装在一起。

4. 锅烧热下入猪油，烧沸后下入拌好肝脊片，炒散籽，下配料，翻炒均匀，起锅盛于盘内即成。

特点

色白黄亮，质地滑嫩，鲜香味美。