酥片云腿

四川饭店版本

原料

主料：熟火腿350克。

配料：面包20片。

调料：冰糖75克，鸡蛋二个，干豆粉，清油1000克耗125克。

操作过程

火腿切成5厘米长2厘米宽、0.5厘米厚的片，装碗内，把冰糖压碎撒火腿上。然后上笼蒸半小时，取出分开晾凉。

面包切成5厘米长、1.7厘米宽、0.5厘米厚的片。蛋清加干豆粉调成稀糊。

锅内油烧至五成熟，将火腿逐片拖沾一层蛋糊，放入稍炸捞起，待油温上升再下锅炸至蛋黄色皮酥捞出码摆盘中间，再将面包放入炸酥脆捞出摆火腿四周即成。

特点

火腿腊香，酥脆化渣，味美适口，风味独特。