蕃茄汁肉片

四川饭店版本

原料

主料:猪里脊肉250克。

配料:鲜蕃茄40克,黄瓜皮50克。

调料:精盐,味精,料酒,姜片,葱节,化猪油175克,水豆粉,鸡蛋一个半,干豆粉。

操作过程

猪里脊肉去白筋切成5厘米长薄片,用盐、料酒码味,蛋清加干豆粉调成糊,将肉片拌匀,黄瓜皮切花刀片。蕃茄去皮去籽剁细。锅内油热放入蕃茄慢炒,炒至水份尽蕃茄香,装碗内。

锅洗净加油烧四成热,放肉片、黄瓜皮用筷子轻轻滑散,倒入漏勺内控油,锅内下姜、葱炒香加汤,放蕃茄汁、肉片、盐、味精、料酒调匀水豆粉,勾二流芡,装深圆盘即成。

特点

色彩漂亮,肉片细嫩,蕃茄汁味浓,夏季佳肴。