芽菜烧肉

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：五花猪肉1000克。

2. 配料：四川芽菜150克、泡辣椒3根。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、糖色、花椒、猪油、葱、姜。

操作过程

1. 五花猪肉去净细毛刮洗干净，下入汤锅内稍煮一下，捞出冲洗沥干，切成厚片（长约5.5厘米，宽约3.5厘米，厚约0.5厘米），长短厚薄均匀。

2. 芽菜洗净泥沙沥干，用刀切成粗粒，泡辣椒去蒂、籽。

3. 炒锅上火放入猪油，烧热下入五花肉片煸炒一下加入盐、胡椒粉、料酒、糖色、花椒、葱节、姜片一齐混合煸炒，放入普汤上好味、色，去净浮沫，倒入铝锅内下入泡辣椒、普汤（稍淹过肉片），放于中火上燔至酥烂，汁浓。加入芽菜粒烧至出香味时，倒入锅中去掉葱、姜、辣椒，收成浓汁亮油，起锅入盘即成。

特点

色泽棕红，质地软烂，芽菜浓香，鲜美可口。