红油白肉

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：带皮鲜猪腿肉（净）750克。

2. 配料：大蒜20克、香葱20克。

3. 调料：白窝酱油、辣椒油、味精、香油。

操作过程

1. 带皮猪腿肉（用肥瘦相连的），去净残毛，刮洗干净，放入汤锅中煮熟透、皮软时，捞起用汤漂上。

2. 大蒜拍破捶成泥；香葱切成细花；再将漂过的猪腿肉捞起，握干水分，用刀片成大张薄片（越薄越好，注意不烂不穿花），片完后摆入盘中；白窝酱油、味精、香油、辣椒油入碗兑成汁，淋入白肉片上，再放上蒜泥、撒上葱花即成。

特点

色润红亮，皮肉化渣，辣香味浓，蒜味突出。