宫保腰块

四川饭店版本

原料

主料：猪腰250克。

调料：酱油，白糖，醋，味精，料酒，精盐，胡椒面，姜片，蒜片，葱节，化猪油150克，水豆粉，干辣椒，花椒。

操作过程

选新鲜猪腰对破两片，去臊制十字花刀，切4厘米长、2.6厘米宽的长方块，用盐、胡椒面码味，水豆粉拌匀。

干辣椒去蒂切成2厘米长节，去籽。取一碗放酱油、白糖、醋、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧至六成热，下干辣椒，花椒炸成棕红色，下腰块，炒散下姜、蒜、葱炒匀，烹入汁芡翻炒匀装盘即成。

特点

腰块细嫩，咸而香、辣。