宫保肉花

四川饭店版本

原料

主料:猪里脊肉250克。

配料:干辣椒,整花椒。

调料:酱油,白糖,醋,味精,料酒,精盐,姜片,蒜片,葱节,水豆粉,清油150克。

操作过程

里脊肉去白筋,割花刀切成2.6厘米大、0.6厘米厚的块,装碗内用料酒、盐、酱油码味,水豆粉拌匀。

干辣椒切2厘米长的节去籽。取一碗,放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉兑成汁。

锅内油烧至六成热下干辣椒、花椒炸成棕红色,放入肉花炒散刚熟下姜、蒜、葱炒匀,烹入汁芡,速翻炒匀装盘。

特点

色泽棕红,鲜香细嫩,辣而不燥,以咸为主,略带酸甜。