官保腰块

四川饭店版本

原料

主料:猪腰250克。

调料: 酱油, 白糖, 醋, 味精, 料酒, 精盐, 胡椒面, 姜片, 蒜片, 葱节, 化猪油150克, 水豆粉, 干辣椒, 花椒。

操作过程

选新鲜猪腰对破两片, 去臊制十字花刀, 切4厘米长、2.6厘米宽的长方块, 用盐、胡椒面码味, 水豆粉拌匀。

干辣椒去蒂切成2厘米长节, 去籽。取一碗放酱油、白糖、醋、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧至六成热, 下干辣椒, 花椒炸成棕红色, 下腰块, 炒散下姜、蒜、葱炒匀, 烹入汁芡翻炒匀装盘即成。

特点

腰块细嫩, 咸而香、辣。