冬菜肉丝

四川饭店版本

原料

主料：瘦猪肉250克。

配料：嫩冬菜75克。

调料：酱油，精盐，味精，料酒，姜丝，葱花，水豆粉，清油150克。

操作过程

猪肉切二粗丝，6.6厘米长，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。选嫩冬菜淘洗净，剁成细末。碗内用酱油、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧至六成热，下肉丝炒散，下姜丝、冬菜末炒匀，烹入汁芡翻炒匀装盘即成。

特点

颜色黑黄，肉丝细，冬菜味浓，地方风味突出。