鱼香腰片

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：猪腰子500克。

2. 配料：水发木耳50克、水发兰笋50克、嫩豆苗少许、泡辣椒4根。

3. 调料：精盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、素油、猪油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 鲜猪腰先撕去表面一层薄膜，平着片成两半，去净腰臊，洗净，顺着剖成一字形花纹，再横片成二厚薄片。

2. 木耳洗净泥沙，兰笋片成薄片，入开水内余透，捞起冲凉沥干；豆苗尖洗净；泡辣椒去籽、剁成细末；葱切细花；姜、蒜剁成细粒。

3. 用盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、水豆粉、普汤少许入碗兑成汁。

4. 将片好的腰片放入少许盐、胡椒粉、料酒、水豆粉，上好浆。

5. 锅烧热下入素油、猪油各半，待油烧沸时，倒入腰片椎炒散籽，下辣椒末炒出油呈红色时，随下配料及姜、葱、蒜翻炒几下，将兑好的汁搅匀倾入，翻推几下，起锅入盘即成。

特点

色红亮油，质鲜脆嫩，鱼香味浓，鲜美可口。