酥丁丸子

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：肥三瘦七猪肉250克。

2. 配料：长大土司半条、去皮荸荠100克、鸡蛋2个、水发金钩50克、莲花白菜200克。

3. 调料：精盐、胡椒粉、酱油、料酒、味精、干豆粉、素油、香油、葱、姜。

操作过程

1. 猪肉（肥三瘦七）去筋洗净，剁成细茸；金钩淘洗净，荸荠切成细粒；葱切细花；姜切细米；莲白菜去梗，洗净切成细丝；面包去外皮，切成绿豆大的颗；鸡蛋用清加干豆粉调成糊状。

2. 将肉茸、金钩、荸荠、葱、姜放入碗内，下盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精、鸡蛋糊，一齐混合搅拌均匀成馅。

3. 面包颗放入盘内铺平，用手将馅挤成圆球形放在面包颗上，沾满颗粒，微团一下，以免脱落，依次作完。

4. 素油入锅烧至六成热时，下入酥丁丸子，炸熟透呈金黄色，倒入漏勺内控干油，淋上少许香油，摆在盘内一端。莲白丝加糖醋汁拌匀摆在另一端。随同两小碟花椒盐上桌即成。

特点

色黄亮，质鲜嫩，皮酥香，别有风味。