蛋粉肉片

四川饭店版本

原料

主料:猪里脊肉200克。

配料:红萝卜50克,黄瓜皮50克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油125克,姜片,葱节,水豆粉,鸡蛋一个半,干豆粉。

操作过程

里脊肉去筋皮,切成4厘米大的薄片,装碗用料酒,盐码味,蛋清加干豆粉调成糊,将肉片拌匀。

红萝卜、黄瓜皮分别切成3.3厘米长的花刀片,开水氽熟,泡冷。

锅内油烧至三成热,放入肉片,用筷子轻轻拨散刚熟,倒在漏勺内控油。锅内加油下姜、葱炒香加汤稍煮,捡去姜、葱。放入配料、盐、味精、胡椒面、肉片搅匀,下水豆粉勾芡,装盘即成。

特点

颜色白、红、绿,肉片细嫩,味咸鲜香。